De catering van een groothandel als ruggengraat voor eventschaal

Van 50 naar 500 gasten schalen lukt alleen als uw planning net zo strak is als uw menu. De catering van een groothandel kan dan het verschil maken tussen controle en chaos, omdat vaste levermomenten en een logisch assortiment uw voorbereiding versnellen. Werk met één masterplanning waarin u porties, productieblokken en leveringen koppelt aan hetzelfde draaiboek. Zet daarnaast een “kritieke lijst” klaar met producten die uw event kunnen breken: proteïnen, basisgarnituren, verpakkingen, handschoenen, schoonmaak en koelelementen. Test uw workflow eerst op 50 gasten en maak daarna pas de sprong, zodat u weet waar de bottlenecks zitten.

Kwaliteit bewaken: standaardiseren zonder saai te worden

Opschalen betekent standaardiseren: niet minder creatief, maar slimmer herhaalbaar. De zuivelproducten van een groothandel zijn hierbij extra belangrijk, omdat variatie in structuur en smaak direct zichtbaar wordt in sauzen, desserts en ontbijtservice. Bouw recepten op met vaste grammages, identieke mise-en-place bakjes en duidelijke labels per station (koud, warm, dessert, uitgifte). Gebruik een ingrediëntenmatrix: één basis kan in meerdere gerechten terugkomen, zodat u minder SKU’s nodig hebt en derving daalt. De catering van een groothandel ondersteunt dat systeem wanneer u per categorie vaste bestelhoeveelheden instelt en piekproducten apart markeert voor grotere events. Plan ook een kwaliteitscontrole-moment bij binnenkomst: temperatuur, THT, beschadigingen en vervangartikelen, zodat u niet “onderweg” moet improviseren.

Van draaiboek naar bestelling: maak het event praktisch uitvoerbaar

Op eventdag wilt u geen verrassingen, maar zekerheid in timing en voorraad. De zuivelproducten van een groothandel horen daarom bovenaan uw bestellijst te staan, inclusief een buffer voor piekuitgifte en een apart rotatieplan in de koeling. Leg uw levermoment vast, tel uw par-levels af per werkzone en bestel in één keer alles wat het team nodig heeft om door te produceren. De catering van een groothandel wordt pas echt waardevol wanneer u herhaalorders kunt inzetten die meegroeien met elk nieuw event. Bij Groothandel Su kan u uw basisorder en piekorder slim combineren, zodat u vlot van 50 naar 500 gasten opschaalt met dezelfde kwaliteit en planning: plaats uw bestelling en zet uw draaiboek om naar een event dat soepel loopt van opbouw tot laatste bord.